Ximo Costa en remet un nou escrit que gustosament publiquem i compartim, perquè ens agrada que tots junts reflexionem sobre un ample ventall de temes. Les opinions, les històries i vivències personals o col·lectives, la poesia o els relats literaris, els escrits reivindicatius, les receptes i trucs que atresorem a les cuines de cada casa... Qualsevol col·laboració sempre serà ben rebuda en ARA Bellreguard. Us animeu?
Ximo ens fa arribar un escrit al voltant del menjar, que si sempre és important a les nostres vides, aquests dies passats de pasqua, esdevé en una cosa molt més completa i joiosa que allò del simple fet d'alimentar-se.
ELS NOSTRES MENJARS
Al llarg dels mil·lennis i segles, un dels elements culturals més enriquidors per als pobles i civilitzacions, han estat els menjars; el plaer del paladar, de la taula i els convits, la cuina; la gastronomia, que se sol dir. Del plaer del paladar, de la taula i els convits, els valencians en sabem prou; a la taula i al llit, al primer crit, ens diu la dita popular.
Ací, a casa nostra, podem gaudir d'uns menjars salutífers i variats, que em recorden a l'antic concepte hipocràtic d'alimentació medicinal; estic parlant, efectivament, de la coneguda i reconeguda per tot arreu, amb el nom genèric de dieta mediterrània, és a dir, una preciosa i precisa combinació ancestral alimentària, on les verdures, hortalisses, carn, peix i fruites, estan en un perfecte equilibri, on l'oli d'oliva, esdevé un element bàsic i força imprescindible, quasi sagrat; tot això, juntament amb el' arròs com a cereal bàsic, componen o formen la nostra sana i variada alimentació; de fet, al costat dels xinesos, els valencians som la gent que més bé preparem l'arròs i el que millor el sap menjar.
Nosaltres tenim cinc maneres bàsiques de presentar o preparar l'arròs: caldós, eixut, melós, al forn i en paella. La barroca paella seria el nostre plat més identitari; plat de dies de festa, convit i comboi amb la família o els amics, l, anar-se'n de paella, que diguem. El sempre reconfortant plat de calent, el tenim representat als variats arrossos caldosos dels quals podem gaudir, també cal anomenar a l'arròs al forn, a ma casa, ma mare solia fer-lo amb les sobres del putxero, l'arròs en crosta. És esta cuina nostra, estacional, on s'aprofiten al màxim els productes de temporada.
No voldria acabar este breu comentari al voltant dels nostres menjars, sense anomenar la fideuà, el putxero, els bullits, la sang amb ceba, els pebres farcits, els espencats, les ensalades i amanides, els figatells, els pastissos de cama-roja, la coca de pebre i tomaca, les coques de dacsa... Salut i ganes de menjar!!! Bon profit!!!
Ximo Costa, Bellreguard, abril de 2026
(Bibliografia: Josep Piera: Els arrossos de casa i altres meravelles, ed. Empúries, 2000)
