La salmorreta és el sofregit concentrat que dona ànima als arrossos i a altres guisos. Amb tomaca, all i carn de nyora, aporta profunditat, color i sabor intens. Es pot preparar en quantitat i conservar, i sempre s’incorpora abans del brou per potenciar el plat.
🍅 Què és la salmorreta?
La salmorreta és una base de sofregit típica d’Alacant, essencial en fideuàs, arrossos a banda, calderos i plats mariners. Concentra el sabor de la tomaca, l’all i la nyora, i s’utilitza per enriquir el sofregit abans d’afegir el brou.
🧄 Recepta autèntica de salmorreta
Ingredients:
-
3 nyores seques (sense tija ni llavors)
-
4 dents d’all
-
500 g de tomaca madura (ratllada o pelada)
-
Oli d’oliva verge extra
-
Opcional: julivert fresc, all porro
Elaboració:
-
Rehidrata les nyores en aigua calenta durant 15–20 minuts.
-
Sofregeix els alls laminats en oli fins que dauren.
-
Afig la carn de nyora (raspada amb cullera) i el julivert.
-
Incorpora la tomaca i cuina a foc mitjà fins que quede espessa.
-
Tritura tot fins a obtenir una pasta homogènia.
💡 Es pot congelar en porcions i dura setmanes.
🔥 Ús gastronòmic
-
Moment clau: afegir-la al sofregit abans del brou, mai després.
-
Quantitat recomanada: uns 10 g per ració (aprox. una cullerada).
-
Funció: intensifica el sabor, aporta color i uneix els sabors del plat.