La salmorreta és el sofregit concentrat que dona ànima als arrossos i a altres guisos. Amb tomaca, all i carn de nyora, aporta profunditat, color i sabor intens. Es pot preparar en quantitat i conservar, i sempre s’incorpora abans del brou per potenciar el plat.
La salmorreta és una base de sofregit típica d’Alacant amplament utilitzada en la cuina al nostre territori, essencial en la fideuà, arrossos a banda, calderos, plats mariners i altres guisos. Concentra el sabor de la tomaca, l’all i la nyora, i s’utilitza per enriquir el sofregit abans d’afegir el brou.
Ingredients:
-
3 nyores seques (sense tija ni llavors)
-
4 dents d’all
-
500 g de tomaca madura (ratllada o pelada)
-
Oli d’oliva verge extra
-
Opcional: julivert fresc, all porro, ceba.
Elaboració:
-
Rehidrata les nyores en aigua calenta durant 15–20 minuts.
-
Sofregeix els alls laminats en oli fins que dauren.
-
Afig la carn de nyora (raspada amb cullera) i el julivert.
-
Incorpora la tomaca i cuina a foc mitjà fins que quede espessa.
-
Tritura tot fins a obtenir una pasta homogènia.
Es pot congelar en porcions i dura setmanes.
Ús gastronòmic
-
Moment clau: afegir-la al sofregit abans del brou, mai després.
-
Quantitat recomanada: uns 10 g per ració (aprox. una cullerada).
-
Funció: intensifica el sabor, aporta color i uneix els sabors del plat.