La coca de tomaca i pebrera és una coca salada típica valenciana, de massa fina i cruixent, coberta amb un sofregit de verdures. S'elabora amb farina, oli d'oliva (o gira-sol), aigua o cervesa i llevat, enfornant-se a 180-200 °C amb tomaca, pimentó, tonyina i pinyons per damunt. Al llibre "Receptari de cuina tradicional", editat per l'Associació de Dones de Bellreguard, trobem una recepta clàssica que compartim amb vosaltres. Una recepta senzilla i molt saborosa que forma part de la nostra cultura gastronòmica.
INGREDIENTS PER A LA PASTA
- 1/2 kg de farina
- 1/2 gotet d'oli
- 1 gotet d'aigua tèbia
- 1 gotet de suc de taronja
- Llevat
- Sal
INGREDIENTS PER AL SOFREGIT
- 1/2 kg de tomaques madures
- 1/2 kg Pebrera roja i pebrera verda
- 1/4 kg de tonyina negra dessalada
- (4) grans d'all
- 1 gotet d'oli
- 1 pessiguet de pebre roig dolç
- Sal i sucre
PREPARACIÓ DEL SOFREGIT
- En una paella amb oli calent sofregim la tonyina, els alls i les pebreres, prèviament trossejats.
- A continuació incorporem la tomaca pelada i trossejada i ho deixem coure.
- És clar que quan tenim prou sofregits els primers ingredients caldria afegir el pebre roig i donar-li unes voltes, ja sabeu que si es crema pot donar un regust de cremat que podria desbaratar el preparat, així que en veure que s'ha sofregit convindrà afegir la tomaca, que pel seu contingut d'aigua farà que s'integre amb la resta d'ingredients donant-li el sabor que pretenem.
- Salar al gust i afegir un poc de sucre per allò de l'acidesa de la tomaca.
PREPARACIÓ DE LA PASTA
- En un recipient barrejarem l'aigua, el suc de taronja i un pessic de sal.
- A poc a poc incorporem la farina i el llevat desfet.
- Treballarem la massa amb les mans fins que no estiga apegalosa i la deixarem reposar uns 30 minuts.
- En una llauna untada d'oli aplanarem la massa i la deixarem reposar uns 30 minuts.
- Abocarem el sofregit per damunt i el repartirem homogèniament.
- Courem la coca al forn a 175° amb aire fins que els cantons estiguen daurats.
- També es pot fer amb ceba i pésols.
APUNTS
En algunes receptes se substitueix el llevat per un got de cervesa.
Podeu afegir ou dur a tallades per rematar la cosa i incloure pinyons en el recapte.
Pel que fa a la llauna i per tal que no s'apegue la coca, es pot posar paper de forn i així no cal untar d'oli.
Si no voleu fer servir suc de taronja, podeu afegir més aigua fins que la massa quede ben hidratada. Podeu deixar-la sense pastar un temps abans de treballar-la, perquè així resulta més fàcil la seua manipulació. La massa hauria de quedar tova i lluenta.
La recepta de la massa us aprofita per a qualsevol altra variant, perquè sols canviant els ingredients del sofregit podreu tindre una coca diferent, com una altra tradicional, com és la de ceba i pésols, però també amb qualsevol altre ingredient que siga del vostre gust.